Тщательно промойте и почистите мидии. Порежьте сельдерей, фенхель, лук-шалот, морковь. Спассеруйте в сотейнике на оливковом масле, добавьте чабрец, мидии, посолите. Тушите в течение 1 минуты. Залейте сухим мартини и тушите, пока у мидий не раскроются раковины – 4 минуты. Процедите все. Очистите мидии от раковин. Оставьте несколько для украшения.
Приготовьте соус. Половину жидкости, в которой варились мидии (другую половину вылейте в готовые мидии), вылейте в сотейник, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок, сливочное масло, взбейте и добавьте мелко нарезанный лук-сеянец.
Подавайте мидии с соусом и белым хлебом.