Чатни  – это густой ароматный соус родом из Индии, который обычно едят в небольших количествах. Его добавляют к основному блюду, чтобы подчеркнуть, оттенить его вкус.

Особых правил по сочетанию чатни с тем или иным блюдом нет, все зависит от вашего вкуса. Разные виды чатни можно подавать и к мясу, и к рыбе, и к птице, к любому гарниру, а также использовать как намазку на бутерброд.

Изначально чатни  готовили из индийских продуктов, таких как манго, кокосы и т. п., но затем стали делать на основе любых фруктов и овощей.

Сегодня чатни  делают с добавлением свежих трав, имбиря, чеснока, свежего перца, орехов,  лимонного сока со специями. Из фруктов чаще всего используют манго, ананас, яблоки, из овощей – баклажаны, помидоры, авокадо, тыкву, болгарский перец, сельдерей.

Чатни бывают сырые и вареные. Сырые чатни готовят свежими, на один день, вареные можно хранить дольше, а иногда даже консервировать.

Главное отличие чатни от любого другого соуса в том, что чатни в своей массе содержит кусочки овощей и фруктов.

В наше время чатни – это вовсе необязательно пряное блюдо индийской кухни, вы можете добавлять любые ингредиенты на свой вкус и составлять свои комбинации. Для начала же рекомендуем воспользоваться проверенными рецептами, которые наверняка придутся вам по вкусу.

Чатни из баклажанов с помидорами

Ингредиенты

• баклажаны – 800 г
• помидоры – 400 г
• яблоки кисло-сладкие – 2 шт.
• кинза – 5 веточек
• чеснок – 6 зубчиков
• перец чили – 1 шт
• масло растительное – 7 ст.л.
• кориандр – 1 ч. л.
• мед – 2 ст. л.
• белый винный уксус – 5 ст. л.
• сахар тростниковый – 1 ст. л.
• соль -3 ч. л.

Способ приготовления

Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и окуните в ледяную воду. Снимите кожицу. Мелко порубите.

Баклажаны нарежьте мелкими кубиками. У яблок удалите кожицу и семена. Нарежьте также кубиками. Кинзу, чеснок и чили мелко порубите.

Разогрейте растительное масло в сотейнике. Обжарьте баклажаны до легкого золотистого цвета.

Добавьте к ним томаты и яблоки. Потушите минут 10, помешивая.

Положите чеснок, чили, кинзу, мед, уксус, сахар и соль. Тушите, пока овощи не станут мягкими. Данный рецепт прекрасно подходит для консервирования.

Читай также: Палочка-выручалочка: укропный соус

Яблочный чатни с изюмом

Ингредиенты

• яблоки – 6 шт.
• масла топленое – 4 ст. л.
• имбирь тертый – 2 ч. л.
• корица – 2 палочки
• семена аниса – 1 ч. л.
•  изюм – 50 г
• перец чили сушеный-  2–3 стручка
• гвоздика – 5 бутонов
• куркума –  1 ч. л.
• асафетида – 1 щепотка
• вода – 4 ст. л.
•  сахар – 4 ст. л.

Способ приготовления

Вымойте яблоки, очистите их и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки на мелкие кусочки. Нагрейте в кастрюле топленое масло. Когда оно задымится, бросьте туда имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику. Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 секунд). Добавьте куркуму и асафетиду и затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5–6 минут, пока яблоки не зарумянятся. Добавьте воду.

Накройте крышкой и варите около 15 минут, часто помешивая, пока яблоки не станут совсем мягкими. Разомните их в кастрюле. Добавьте сахар, увеличьте огонь и постоянно мешайте, пока приправа не загустеет. Удалите палочки корицы и гвоздику. Подавайте с горячими пури, с рисом или со сладостями в конце еды.

Чатни из кинзы

Ингредиенты

• кинза – 1 пучок
• сок лимонный – 1/4 стакана
• вода – 1/4 стакана
• кокос тертый –  1/4 стакана
• имбирь тертый – 2 ст. л.
• мед – 1 ст. л.
• морская соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Смешайте в блендере лимонный сок, воду и кинзу. Добавьте остальные ингредиенты и мешайте, пока они не превратятся в однородную пасту. Если вы предпочитаете более гладкую консистенцию чатни, обрежьте стебли кинзы и используйте только листья. Храните в холодильнике в закрытой посуде не дольше недели.

Тыквенный чатни с цитрусовыми и айвой

Ингредиенты

• тыква – 1 кг
• айва – 1–3 шт.
• апельсин – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• вода – 300 мл
• белый винный уксус – 150 мл
• сахар – 200 г
• соль – 1 ч. л.
• гвоздика – 10–12 бутонов
• корицы  – 1 палочка
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарежьте кубиками со сторонами примерно в 1 см. Айву очистите от кожуры и также нарежьте.

С лимона и апельсина снимите цедру и нарежьте тонкими полосками. Сок выдавите.

Приготовьте маринад: в кастрюлю высыпьте сахар, соль, налейте уксус, сок лимона и апельсина, положите лавровый лист и другие пряности, разведите водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, иногда помешивая, чтобы сахар не прилип. В закипевший маринад добавьте цедру и, уменьшив огонь, упаривайте 10 минут.

Через 10 минут добавьте тыкву с айвой и варите еще 10 минут, время от времени помешивая. Готовый продукт разложите по банкам, закройте, остудите и храните в холодильнике.

Подавайте соус к рису или пасте.

Чатни из ананаса

Ингредиенты

• ананас – 1 шт.
• перец чили – 2 шт.
• куркума – 1/2 ч. л.
• корица – 1/2 ч. л.
• вода – 4 ст. л.
• сахар – 1 стакан

Способ приготовления

Ананас очистите острым ножом от кожуры, удалите глазки, а мякоть разрежьте вдоль на 4 части и из каждой удалите сердцевину. Затем каждую четверть разрежьте вдоль на 3 полоски, а их, в свою очередь,— на кусочки.

Острый перец очистите от семян, нарежьте мелкими кусочками, сложите в кастрюлю с разогретым топленым маслом и поджарьте, помешивая, до потемнения. После этого всыпьте куркуму, молотую корицу и кусочки ананаса и, помешивая, продолжайте обжаривать еще 4–5 минут. Затем влейте воду, накройте кастрюлю крышкой и варите чатни на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая.

Потом снимите крышку и продолжайте варить, пока большая часть жидкости не выпарится. После этого добавьте сахар, промытый изюм и варите на медленном огне еще 10 минут, пока чатни снова не загустеет. Готовый чатни подавайте сразу же в горячем виде или остудив до комнатной температуры.