Лечо – популярная в Европе закуска родом из Венгрии. Достаточно распространена она в Болгарии и на Закарпатье. Это блюдо известно, не только как закуска, оно может быть также приправой или гарниром. В качестве самостоятельного блюда лечо подают с добавлением в него сосисок или колбасы, иногда яиц и риса.
Читай также: Классический лечо: простой рецепт на все времена
В нашей стране лечо ассоциируется прежде всего с заготовками. Но и в этом случае неизменными остаются три продукта: болгарский перец, помидоры и репчатый лук. Остальные ингредиенты – в зависимости от личных предпочтений хозяйки. Иногда вместо лука кладут чеснок.
Лечо с морковью
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг
- перец болгарский – 1,5 кг
- морковь – 0,5 кг
- сахар – 0,2 кг
- соль – 2 ст. л.
- уксусная кислота 70% – 1 ч.л.
- масло растительное – 1 стакан
Способ приготовления:
- Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку.
- Вылейте в кастрюлю и кипятите 20 минут.
- Морковь вымойте, почистите и натрите на крупной терке, опустите в томатную массу и варите 20 минут.
- Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте на полоски шириной около 1 см.
- Добавьте перец в кастрюлю с проваренной в томатной массе морковью.
- Варите 20 минут, помешивая.
- Добавьте соль, сахар, растительное масло. В конце варки – уксусную кислоту.
- Разложите лечо по стерилизованным банкам, закройте прокипяченными крышками, закатайте банки.
- Держите их перевернутыми, укутав часов на 8.
Кабачковое лечо
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг
- морковь – 500 г
- кабачки – 3 кг
- лук репчатый – 500 г
- перец болгарский – 500 г
- масло растительное – 1,5 стакана
- соль – 2 ст. л.
- сахар – 1 стакан
- перец – 0,5 ч.л.
- уксус 9% – 100 мл
Способ приготовления:
- Овощи промойте.
- Очистите перец, морковку, кабачки, лук.
- Кабачки нарежьте небольшими, а лук крупными кубиками.
- Помидоры перекрутите через мясорубку, морковь натрите на терке.
- Болгарский перец нарежьте соломкой.
- Налейте растительное масло в сотейник и тушите лук с морковкой в течение 10–15 минут.
- Добавьте кабачки, перец, помидоры, сахар, соль.
- Тушите овощную смесь на медленном огне в течение одного часа, помешивая.
- Добавьте уксус, нагревайте массу еще минут 5–7 и выключите огонь.
- Разложите по чистым стерилизованным банкам, закатайте.
- Переверните банки, укутывайте теплым одеялом и оставьте до остывания.
Лечо с рисом
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг
- перец болгарский – 1,5 кг
- репчатый лук – 1 кг
- рис – 1,5 стакана
- масло растительное – 600 мл
- вода – 0,5 л
- уксус 9% – 10 ч. л.
- соль – 6 ч. л.
- сахар – 6 ст. л.
Способ приготовления:
- Помидоры и перцы тщательно промойте проточной водой.
- Перец очистите от семян и плодоножки, а затем нарежьте соломкой.
- Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте тонкими полукольцами.
- Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожуру.
- Затем пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
- Рис хорошо промойте и отварите до полуготовности.
- Пока рис варится, все ингредиенты для лечо соедините в посуде большого объема и доведите до кипения.
- Через 10 минут в лечо добавьте рис и томите еще 15 минут на слабом огне, постоянно перемешивая.
- Готовое лечо разложите в заранее подготовленные стеклянные банки и закатайте.
- Банки переверните, укутайте одеялом и дайте остыть.
Пряное лечо
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг
- перец болгарский – 2 кг
- морковь – 2 шт.
- чеснок – 150 г
- перец горошком – 10 шт.
- перец жгучий – 2 стручка
- гвоздика – 4 бутона
- сахар – 3 ст. л.
- соль – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Помидоры бланшируйте и снимите с них кожицу, перекрутите в мясорубке или пюрируйте в блендере.
- Соломкой нарежьте перец, потрите на крупной терке морковь, соедините все, всыпьте соль и сахар, добавьте специи.
- Доведите до кипения и проварите лечо 5–10 минут.
- Затем разложите горячим в стерилизованные банки, стерилизуйте 10 минут (1 л) или 20 минут (3 л), закатайте.
Лечо с баклажанами
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг
- перец болгарский (красный+зеленый) – 1,5+1,5 кг
- баклажаны – 1,5 кг
- соль – 2 ст. л.
- масло растительное – 0,5 стакана
- сахар – 0,5 стакана
Способ приготовления:
- Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы.
- Пюрируйте их блендере или прокрутите через мясорубку.
- В кастрюле доведите до кипения, полчаса проварите, заправьте маслом, солью и сахаром, проварите еще столько же, всыпьте нарезанный крупными кубиками или брусочками сладкий перец, нарезанные брусочками неочищенные баклажаны.
- Доведите все до кипения, варите еще 30 минут.
- Горячим такое лечо разложить по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Источник: Smak.ua
Фото: Интернет
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.