Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо - Smak.ua

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Даже незначительная ошибка в приготовлении может загубить все блюдо. Как же исправить досадные неприятности?
Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо - Smak.ua

На кухне нас зачастую подстерегают опасности, о которых мы и не думаем. И делая тридцать три дела одновременно, мы не досматриваем за блюдами, которые готовятся на плите. Но все поправимо, нужно лишь знать, как исправить последствия маленьких кулинарных ошибок. Правда, универсальных советов тут быть не может, как не может быть совершенно одинаковых блюд.

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Пересолили. Если это рагу, то в него можно добавить мелко нарезанные и слегка пассерованные свежие помидоры и довести до кипения. С пересоленным овощным салатом тоже все просто. Его либо промывают и дают стечь, либо добавляют несоленые ингредиенты. В суп с избытком соли не нужно лить воду: лучше всыпать дополнительную порцию риса, лапши или картофеля. Если же вы пересолили мясо или рыбу, быстро добавьте пресный мучной или масляный соус – он заберет соль на себя.

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Слишком кисло. Тут все просто: нужно лишь добавить ложечку сахара.

Подгорело. Если блюдо хотя бы немного пригорело, немедленно переложите его в чистую посуду. Перекладывая, не перемешивайте содержимое – нужно осторожно снимать блюдо слоями, следя за тем, чтобы в основную массу не попали пригоревшие куски.

Если у вас подгорело молоко, то необходимо тут же перелить его в чистую емкость, пропустив через несколько слоев марли.

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Пересушенное блюдо. Если в процессе приготовления мясо или рыба утратили свою сочность, протушите их в сливочном, сметанном или томатном соусе. А пересушенную выпечку можно завернуть на несколько минут во влажное полотенце или пропитать сиропом или кремом.

В компоте из фруктов оказались следы песка. Дуршлагом или шумовкой осторожно достаньте фрукты, а отвару дайте отстояться. Затем профильтруйте его через несколько слоев марли или плотную ткань. Доведите компот до кипения и охладите.

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Слишком густое блюдо. Если густым получилось первое блюдо, влейте в него бульон или томатный сок, доведите до кипения и выключите. Слишком густое второе блюдо может исправить любой соус, сливки или бульон.

Кекс не пропекся. Нарежьте кекс ломтиками, выложите на застеленный пергаментной бумагой противень и допеките в духовке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Работа над ошибками: как спасти испорченное блюдо

Соус свернулся. Неправильное соотношение жидкости и жира – одна из основных причин сворачивания соуса. Такой соус все еще можно исправить, восстановив баланс путем увеличения объема того или иногда компонента.  Комочки в соусе можно удалить с помощью сита, через которое следует процедить соус.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Лайфхаки
Важная информация: 10 советов по приготовлению птицы
Как правило, птицу мы видим на нашем столе часто и готовим ее по-разному: варим, тушим, жарим или запекаем в духовке. Сегодня поговорим об особенностях правильного приготовления птицы.
Хозяйке на заметку: 5 шикарных способов использования свежей зелени
Мы уже привыкли видеть в конце рецепта "... и посыпьте свежей зеленью". А ведь есть множество кулинарных способов более широкого и интересного использования зелени.
Без химии: 10 народных средств от комаров
В продаже есть множество средств от комаров. Но сейчас все чаще люди задумываются об альтернативных эко-средствах, И они есть. Комары чутко реагируют на ароматы, а некоторые просто не переносят.
Все материалы раздела
Готовим в духовке: Голубцы с мясом и грибами под соевым соусом
Готовим в духовке: Голубцы с мясом и грибами под соевым соусом
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Серебристо-зеленая ель Биколор: особенности выращивания
Серебристо-зеленая ель Биколор: особенности выращивания
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Торт-мороженое "Афины" - с бисквитом и ягодами
Торт-мороженое "Афины" - с бисквитом и ягодами
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Творожная паста с зеленью для бутербродов (за 10 минут)
Творожная паста с зеленью для бутербродов (за 10 минут)
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. ...
155
Как приготовить вкусные драники из кабачков
Как приготовить вкусные драники из кабачков
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Вкуснейший орехово-сметанный соус: пошаговый рецепт
Вкуснейший орехово-сметанный соус: пошаговый рецепт
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Такая приятная - Клубничная диета: минус 2,5 кг за 4 дня
Такая приятная - Клубничная диета: минус 2,5 кг за 4 дня
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Фрикадельки по-македонски «Помидорка в бульоне»
Фрикадельки по-македонски «Помидорка в бульоне»
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Вверх