Перед варкой шампиньоны переберите, выбросите испорченные. Очистите грибы от песка и земли, промойте под проточной водой. Крупные грибы разрежьте на две или четыре части, чтобы они равномерно приготовились. Положите грибы в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут до готовности, после чего выложите их на сухую поверхность и охладите.