Отрежьте нижнюю часть филе тунца. Эта часть не подходит для приготовления суши, потому что она очень жесткая. Отрежьте верхнюю часть филе – где-то на три пальца. Нарежьте филе вдоль на куски толщиной 2 см. Длина кусков зависит от длины филе.
Теперь тунец готов к последующему использованию.