Очистите и промойте рыбу, разделите на куски средних размеров, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Нанизайте на заранее подготовленные шампура. Поджарьте шашлычки на мангале над раскаленными углями или в духовке на гриле.
При подаче шашлык посыпьте сумахом, отдельно подайте нарезанный кольцами ялтинский лук.