Баранья грудинка – 1 кг
Лук – 100 г
Морковь – 50 г
Петрушка (корень) – 50 г
Мука – 100 г
Хлеб – 200 г
Яйцо – 2 шт.
Жир – 130 г
Соль – по вкусу
С бараньей грудинки срезаем кость, прорезаем пленки по ребрам.
Складываем в широкую плоскую кастрюлю, заливаем горячим бульоном, добавляем лук, морковь, петрушку, перец, лавровый лист, соль и припускаем.
Из припущенной грудинки вынимаем кости, кладем ее на противень, накрываем крышкой, сверху ставим груз и оставляем на 1-1,5 часа на холоде.
Спрессованную грудинку нарезаем широкими кусками, посыпаем мукой, смазываем яйцом, обваливаем в тертом черством хлебе и обжариваем в большом количестве разогретого жира.
При подаче гарнируем жареным картофелем или печеной репой.