Рождество-2018: восхитительный штоллен - Smak.ua

Рождество-2018: восхитительный штоллен

Этот знаменитый дрожжевой пирог – штоллен - известен уже далеко за пределами Германии и выпекается во многих странах к Рождеству.
Рождество-2018: восхитительный штоллен - Smak.ua

В Европе новогодние каникулы  и праздники начинаются с Рождества. В это время во всем мире пекут имбирное печенье и медовые коврижки – мед придает выпечке нежный вкус и новогодний праздничный аромат. В выпечку также частенько добавляют розмарин, который обеспечивает ей неповторимый «хвойный» вкус.

Не исключение становятся и такие ингредиенты как цедра апельсинов и мандаринов, так как именно их аромат создает настроение праздника. Отличным дополнением к апельсиновому кексу станет нежная сырная глазурь, которую можно наносить теплой (более жидкая) или холодной. Именно такую глазурь имеет традиционная немецкая выпечка к Рождеству.

Этот знаменитый дрожжевой пирог – штоллен, известен уже далеко за пределами Германии и выпекается во многих странах, благодаря его необычайно праздничному и насыщенному вкусу. Этот кекс отличается обилием сухофруктов, орехов и цукатов. Это настоящая выпечка с историей, так как впервые штолен письменно упоминался еще в 1329 г.

Особенность штолленов в том, что они выпекаются заранее, иногда даже за месяц до Рождества и могут храниться в прохладном месте еще 2-3 месяца, однако и сразу после выпечки пирог выходит очень вкусным, так что не обязательно выдерживать его в холодильнике 2-3 недели.

Украшать пирог глазурью удобнее всего с помощью кондитерского мешка, также сверху можно выложить кусочки орехов, или дольки апельсина. Разрезать кекс лучше всего уже за столом, чтобы ваши гости могли насладиться красотой этого угощения.

Рождественский штолен

Рецепт рассчитан на 2 средних кекса.

Ингредиенты:

  • 675 г муки
  • 250 г светлого изюма
  • 250 г темного изюма
  • 150 г смеси цукатов и сухофруктов (курага, инжир, засахаренная вишня, цукаты из ананаса и грейпфрута)
  • 70 мл темного рома или коньяка
  • 50 г свежих дрожжей или 17 г сухих (примерно 2,5 ч.л.)
  • 275 мл молока
  • 75 г сахара (3 ст.л.)
  • 50 г дробленого миндаля
  • 225 г размягченного сливочного масла
  • по щепотке молотого кардамона, мускатного ореха и соли
  • 200 г растопленного сливочного масла
  • 200 г сахарной пудры

Способ приготовления:

Сухофрукты, цукаты, изюм заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре. Молоко немного разогреваем, примерно до 30 градусов и растворяем в нем дрожжи. Добавляем туда сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Хорошо перемешиваем. Добавляем размягченное сливочное масло, настоянные на роме сухофрукты, миндаль и остатки муки, перемешиваем до однородности.

Затем необходимо хорошо вымесить тесто не менее 10 минут – оно должно стать довольно гладким. Теперь тесто должно подойти, поэтому отправляем его в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1,5 часа. Спустя указанное время, обминаем тесто, делим пополам.

Каждую половинку теста превращаем в толстую овальную лепешку. Ребром ладони делаем бороздку, как бы отделяющую одну треть лепешки. Заворачиваем эту третью часть наверх и залепляем место соединения. Второй край тоже загибаем внутрь. Перед выпеканием кладем штоллены на застеленный пергаментом противень и даем постоять в теплом месте 40 минут. Штоллены должны увеличиться в объеме в полтора раза. Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. И туда штоллены на 40 минут – они должны выпекаться до золотистого цвета. Вынимаем из духовки и еще горячими пропитываем растопленным сливочным маслом. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Даем штолленам остыть, заворачиваем в фольгу или пергамент и кладем в прохладное место.

Как вариант, можно приготовить вкуснейшую глазурь для штоллена с добавлением мягкого сыра «Филадельфия».

Глазурь с сыром «Филадельфия»

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана сахарной пудры
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. густых сливок
  • 100 г сыра «Филадельфия»
  • 1/4 стакана измельченных фисташек
  • Цедра апельсина

Способ приготовления

Смешиваем сахарную пудру, масло, сыр «Филадельфия» и сливки в маленькой кастрюльке на среднем огне. Варим, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и далее, в течение одной минуты. Снимаем глазурь с огня и даем ей остыть несколько минут.

Масло обязательно должно быть мягким, а яйца, которые мы добавим в тесто, должны быть предварительно слегка взбиты миксером. Тесто должно получиться не слишком жидкое и не слишком густое.

Выкладываем ложкой теплую глазурь на кекс. Посыпаем сверху измельченными фисташками и цедрой апельсина. Подаем через час, нарезав порционными кусками. 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Слушать 'Lounge FM'
Выпечка
Оладьи из молодых кабачков и брынзы - разлетаются горячими
Кабачковые оладьи с брынзой по этому рецепту получаются безумно вкусными с аппетитным ароматом и нежным вкусом!
Блюдо дня: ревеневый пирог с клубникой "Американец"
В англоязычных странах ревень называют “pie plant”, что переводится как «растение для пирогов». И все потому, что эти стебли, наряду со многими ягодами и фруктами, американцы часто используют как начинку для сладкой выпечки. Получается - изумительно!
Блинчики с тремя начинками - побалуйте родных
Если хорошо и вкусно позавтракать, то весь день пройдет удачно и весело. А если ваш завтрак будет таким нарядным и разнообразным как эти блинчики, то ваше настроение будет на высоте!
Все материалы раздела
Как приготовить вкусные драники из кабачков
Как приготовить вкусные драники из кабачков
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Вкуснейший орехово-сметанный соус: пошаговый рецепт
Вкуснейший орехово-сметанный соус: пошаговый рецепт
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Такая приятная - Клубничная диета: минус 2,5 кг за 4 дня
Такая приятная - Клубничная диета: минус 2,5 кг за 4 дня
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Фрикадельки по-македонски «Помидорка в бульоне»
Фрикадельки по-македонски «Помидорка в бульоне»
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Датура махровая - ароматная королева сада
Датура махровая - ароматная королева сада
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132
Клубничный Трайфл - простой и изысканный десерт за 15 минут
Клубничный Трайфл - простой и изысканный десерт за 15 минут
Отличный вариант легкого и вкусного десерта для дружеской вечеринки или романтического ужина. Уместным будет Клубничный ...
256
Блюда из спаржи: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Блюда из спаржи: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA
Спаржу не зря называют царицей овощей. Она является одной из древнейших овощных культур мира, которая когда-то ...
114
Сытный ужин: голубцы с рисом и сельдереем
Сытный ужин: голубцы с рисом и сельдереем
Сельдерей в сочетании с рисом, луком и капустой очень вкусен в качестве начинки для голубцов. Попробуйте и вы привнести ...
132
Вверх