Приготовленные по этому простому рецепту стейки палтуса сведут с ума даже искушенных гурманов. Нежное, вкусное и нежирное мясо палтуса идеальный выбор для пикника.
Рыбное заливное - Smak.ua
Рыбное заливное
Заливное из рыбы – это нежное желе и ароматная рубленая начинка. А еще пряности и лимон, кружочки яйца и зеленый горошек...Такое заливное с легкостью станет украшением любого праздничного стола!
1,5 килограмма рыбы – судака, осетрины, стерляди – почистить. Затем отрезать голову, плавники и хвост. Вынуть из головы жабры. Все тщательно промыть. Разрезать тушку рыбы на порционные куски, сбрызнуть их лимонным соком. Сварить бульон из 2л воды, головы и плавников, добавив цедру, снятую с лимона, морковку, кусочки корня петрушки и сельдерея и луковицу. А так же лавровый листик и несколько горошин черного и душистого перца. Посолить его по вкусу. Как только овощи сварятся, вынуть их, бульон процедить просто через сито и снова довести до кипения. В медленно кипящий бульон осторожно положить куски рыбы, дать закипеть и сразу же убавить огонь, чтобы рыба варилась до готовности в едва колышащемся бульоне -тогда она не развалится.
Минут через 15-20 сваренную рыбу аккуратно вынуть и выложить на плоскую тарелку остывать. Бульон из-под рыбы выпаривать медленно до тех пор, пока не останется примерно литр. Попробовать на вкус, он должен быть умеренно соленым. Можно добавить чуть шафрана или куркумы для приятного цвета и аромата. Взбить 1 белок, влить в кипящий бульон и дать закипеть еще раз. Выключить. Когда белок осядет, аккуратно процедить его. Добавить 2 пакетика (30г) быстрорастворимого желатина, растворить его полностью. Либо в стакане охлажденного бульона замочить обычный желатин, через 40 минут подогреть до полного его растворения (количество определите по рекомендации на пакетике с желатином). Треть бульона залить в широкое блюдо. Застудить в холодильнике. На него разложить ломтики рыбы, украсить каждый кусочком морковки из бульона, ломтиком лимона или кружочком вареного яйца, маслинкой, веточкой петрушки – украшения по вашему вкусу. Залить остатками бульона, который должен быть к моменту заливки полузастывшим, чтобы кусочки не повсплывали...Можно разлить и порционно по креманкам или пластиковым формочкам, добавить зеленый горошек и кружочки вареного яйца. А перед подачей опустить на минуту в горячую воду и вывернуть на тарелку.
Как и с чем подавать
Мы с удовольствием кушали с черным хлебом и горячим чаемЕсли вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Салаты и закуски
Сытная творожная закуска придется по вкусу всем любителям молочных продуктов. Ее можно намазывать на хлеб как паштет. Лучше берите ржаной хлеб или заварной - так будет вкусней.
Спаржу не зря называют царицей овощей. Она является одной из древнейших овощных культур мира, которая когда-то присутствовала только на столах фараонов и царей. И сейчас этот удивительно полезный продукт считается изысканным деликатесом для настоящих гур
Рецепт этого изысканного салата обязательно пригодится вам при подготовке особого ужина - в кругу родных или друзей. Сохраните интересный рецепт в закладки, чтоб не потерять.
Вторые блюда
Ароматные и невероятно вкусные голубцы с мясом и грибами никого не оставят равнодушным! Это сытное блюдо в отличие от ...
7
Сад, огород
Вечнозеленая ель очень эффектно смотрится в любое время года. Это растение удачно сочетает высокую декоративность и ...
30
Пошаговый фото-рецепт
Безусловно этот вкусный освежающий десерт станет изюминкой летнего праздничного стола.
62
Вторые блюда
Это блюдо идеально подойдет для тех кто не любит овощи, например, для маленьких детей, так как эти нежные и вкусные ...
66
Соусы
Вкус этого соуса оригинален и насыщен, он станет идеальным дополнением к мясу, рыбе и овощам.
30
Монодиеты
Что может быть вкуснее и полезнее клубники? Эта ягода обладает огромным количеством полезных веществ, поэтому соблюдение ...
88
Вторые блюда
Нежные, ароматные тефтельки с томатами обязательно понравятся деткам, готовятся исключительно просто!
640
Цветовод
Необыкновенное растение, с огромными махровыми цветами-колоколами, которые раскрываются лишь на закате и источают ...
132