Среднее время приготовления – 1 ч. Средняя стоимость порции – 12 грн.
Печень – 600 г
Масло топленое – 100 г
Грибы – 100 г
Мука – 1 ст. л.
Соль – щепотка
Сметана – 1 ст.
Лук – 1 шт.
Яичные желтки – 6 шт.
Яичные белки – 4 шт.
Грибы моем, опускаем в кипящую воду и варим до готовности. Охлаждаем и нарезаем соломкой.
Печень нарезаем большими кусками, выкладываем в глубокую сковороду, добавляем 1 ст. л. масла, очищенную (не нарезанную) луковицу и наливаем немного воды. Тушим печень до тех пор, пока она не побелеет. Охлаждаем печень, пропускаем ее через мясорубку вместе с луковицей, добавляем нарезанные соломкой отваренные грибы, сметану, желтки и взбитые белки. Перемешиваем.
Полученную массу выкладываем в небольшие емкости (можно брать горшочки), смазанные сливочным маслом и присыпанные панировочными сухарями. Затем готовим пудинг на пару в пароварке. Если нет пароварки, тогда ставим горшочки в небольшую кастрюльку, которую ставим в кастрюлю большего размера и заполненную водой. Готовим пудинг, накрыв крышкой, 45 минут.
В оставшееся масло добавляем муку, щепотку соли и 1,5 стаканами оставшегося грибного бульона, хорошо провариваем соус до загустения. Затем в самом конце добавляем сметану. Поливаем соусом пудинги и подаем к столу!
Этот пудинг можно готовить, как в небольших формочках, так и в большой форме для запекания.