Апельсины очистите от кожуры и горьких белых прослоек, нарежьте ровными дольками. Фенхель (белую часть) нарежьте мелкими тонкими пластинками. Со стеблей петрушки оборвите листья. Маслины измельчите. Смешайте все ингредиенты в миске. Немного посолите и поперчите. Заправьте салат оливковым маслом, аккуратно перемешайте.
Салат подавайте в качестве легкого ужина или же на гарнир к рыбе или жареной курятине.