Великий пост – большое испытание для организма. Тех, кто его прошел, впереди ожидает еще одно  - выход из поста. Конечно же, в Пасху хочется съесть всего и побольше: колбасы, мясо, яйца, куличи. Но если поддаться этим соблазнам, можно заработать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Диетологи предупреждают: чем дольше длится воздержание от пищи животного происхождения, тем длиннее должен быть период возврата к привычному режиму питания. Сегодня поговорим о том, как правильно и без ущерба для здоровья выйти из поста. 

Дайте организму время на реабилитацию

Организм человека – тонкий и точный механизм, который может приспособиться практически к любым изменениям. В том числе и к смене рациона питания. В составе растительной пищи в организм также продолжают поступать и белки и жиры. Но из таких источников они гораздо легче и быстрее переваривается пищеварительной системой. Введение продуктов животного происхождения требует некоторой осторожности. И не потому, что поступают какие-то новые вещества, а потому, что те же белки и жиры животного происхождения в период выхода из поста, могут поступить сразу в большом количестве. А пищеварительная система, привыкшая за это время к более щадящей работе, начинает испытывать достаточно большую нагрузку. Поэтому первые одну-две недели воспринимайте, как реабилитационный период организма, питайтесь по щадящей схеме.

 Мясу – нет

По крайней мере первое время после поста воздержитесь от употребления жирного мяса. Шашлыки, колбасы и прочие жирные мясные вкусности первую неделю должны быть в очень маленьком количестве.  Начинайте вводить белок постепенно – сначала в виде нежирных куриных бульонов, небольшого количества птицы и яиц. Полезной будет и красная рыба северных морей (к примеру, норвежская семга), богатая Омега-3 жирными кислотами и витамином D. К тому же белок, содержащийся в рыбе, намного легче для усваивания, чем мясной. 

Отдавайте предпочтение нежирным блюдам

Жареная картошка с мясом, безусловно, вкусное блюдо. Но ваш желудок может не справиться с таким «подарком». Первые недели после поста старайтесь готовить еду с минимальным содержанием жира. Ведь кроме растительного масла в рационе появится жир и животного происхождения. А это может оказаться большим испытанием для поджелудочной железы.

 Не злоупотребляйте алкоголем

Этот совет актуален всегда, но после продолжительного поста – особенно. Соблюдайте меру, иначе рискуете опьянеть, ведь ваша печень за время поста уменьшила выработку фермента, расщепляющего алкоголь. Одного бокала сухого вина на Пасху более, чем достаточно. И то исключительно в сопровождении еды.

 Питание в первые дни после поста. Пример меню от диетолога Светланы Фус 

День 1
Завтрак:
Постные блины (4 шт.) с овощной начинкой из тушеной на оливковом масле моркови, лука, болгарского перца и помидора.
Томатный сок – 250 мл 

2-й завтрак:
Фруктовый салат  с кедровыми орехами. 

Обед:
Овощной суп-пюре – 250 г
Норвежская семга с овощами, запеченная в духовке (РЕЦЕПТ) – 150 г 

Полдник:
Хлебцы с медом
Травяной чай

Ужин:
Каша гречневая –  100 г

Салат со спаржей – 150 г

Тушеную на оливковом масле спаржевую фасоль выложить на салатные листья, сверху – помидоры черри, орехи и базилик. 

День 2
Завтрак:
Каша гречневая, сваренная с морковью, луком, лавровым листом и маслом оливковым – 120 г
Капуста тушеная с овощами – 150 г 

2-й завтрак:
Канапе с моцареллой, черри и сладким перцем

Обед:
Борщ  – 250 г
Пирог с норвежской семгой и спаржей (РЕЦЕПТ) – 250 г 

Полдник:
Фрукты  – 250 г
Домашний йогурт — 120 г

 Ужин:
Макароны с капустой (брокколи, цветная, приготовленные на пару) и томатным соусом (помидор, чеснок, лук и оливковое масло)
Салат или нарезка из свежих овощей – 150 г 

РЕЦЕПТЫ БЛЮД С НОРВЕЖСКОЙ СЕМГОЙ

(Фотограф: Astrid Hals)

Норвежская семга с овощами, запеченная в духовке

Сочное филе норвежской семги, запеченное с овощным ассорти из кабачка, моркови, томатов черри, лука и болгарского перца.

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе норвежской семги – 600 г
• помидоры черри – 8 шт. 
•  оливковое масло – 2 ст. л. 
• лука репчатый – 2 шт.
•  морковь – 2 шт.
• болгарский перец красный – 4 ломтика
• лука-порей – 1 стебель 
• кабачок – 1 шт.
• сметана – 100 г 
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• орегано по вкусу
• тимьян по вкусу

Способ приготовления: филе семги нарежьте порционными кусочками. Разогрейте духовку до 200 градусов. Нарежьте овощи дольками. В миске смешайте оливковое масло, специи и овощи. В форму для запекания выложите овощную начинку, сбрызните 2 ст. л. воды и сверху положите ломтики рыбы. Приправьте солью, перцем и накройте форму алюминиевой фольгой. Выпекайте в духовке в течение 20 минут. 

Пирог с норвежской семгой и спаржей

Ингредиенты (на 4 порции):

•  мука – 150 г
• сливочное масло – 75 г
• яйцо – 1 шт.
• холодная вода по желанию
• Для начинки:
• филе семги без кожи и костей – 300 г
• спаржа – 12 стеблей
• сливки 20% – 250 мл
• яйцо – 2 шт.
• чеснок мелко нарезанный 1 ст. л.
• соль по вкусу
• белый перец по вкусу

Способ приготовления: муку, сливочное масло и яйцо замесите, вливая холодную воду при необходимости. Форму для выпечки выложите тонким слоем теста и поставьте в холодильник на 25–30 минут. Затем тесто накройте жаростойкой бумагой и сверху засыпьте сушеным горохом, чтобы тесто не поднялось в процессе выпекания без начинки.
Выпекайте на нижней полке духового шкафа в течение 8–10 минут при температуре 180 градусов, после чего выньте форму и уберите горох и бумагу.
Нижнюю часть стеблей спаржи очистите от кожуры и отварите в слегка подсоленной воде в течение 2 минут. Слейте воду и мелко порубите, оставив верхушки спаржи целыми.
Семгу нарежьте кубиками размером 1,5?1,5 см и вместе со спаржей выложите в форму с тестом. Взбейте в чаше яйцо и сливки, добавьте чеснок и приправьте по вкусу солью и перцем.
Смесь вылить в форму, уложить сверху верхушки спаржи и продолжить запекать пирога посередине духового шкафа при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут до готовности пирога. 

Материал предоставлен Норвежским комитетом по рыбе