Практически всем нам известно, насколько полезны для организма крупы и каши. Кроме того, диетологи утверждают, что самая лучшая пища та, которая выращена в той местности, где человек живет.
Издавна одним из главных продуктов на столе наших предков, особенно в зимний период, была каша: гречневая, пшеничная, пшенная, ячневая и другие ее виды. Сегодня блюда из злаковых не утратили популярности, однако какие из них мы чаще всего употребляем? Рис, овсянку, гречку. О многих видах каш мы почти позабыли, тем самым ограничив свой рацион. Включив в свое меню подобные продукты, мы можем сделать его более разнообразным и здоровым. Среди таких незаслуженно забытых каш – перловка. А почему забыта? Видимо потому, что мало кто умеет готовить из нее вкусные и оригинальные блюда.

Перловка – это специальным образом обработанные зерна ячменя. Перловая каша особенно полезна детям, потому что ячмень содержит все полезные вещества, необходимые для роста и развития ребенка. Это, в первую очередь, витамины и минералы, такие как железо, кальций, фосфор, молибден, калий и другие. В состав ячменной крупы входят витамин Е, жизненно необходимый для здоровья кожи, а также лизин, вещество способствующее омоложению и улучшению состояния кожи.

Кроме того, перловка очень богата белком и клетчаткой, которые обладают высокой питательной ценностью.
Регулярное употребление перловки поможет очистить организм от токсинов, избавиться от некоторых видов аллергии, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, избавиться от лишнего веса, запоров, грибковых инфекций, снизить заболеваемость простудными и инфекционными болезнями. Продукты и вытяжки их зерен ячменя используются при таких недугах, как диабет, простатит, заболевания печени, почек и мочевого пузыря, а также при геморрое и артрите. 
Несмотря на все полезные качества, не все любят перловую кашу в чистом виде. Однако банальной каше всегда есть более интересная альтернатива, которая понравится и вам, и вашим близким. А ваш организм скажет вам за это огромное спасибо. Итак, выбирайте любое блюдо.

Перловое «ризотто»

Ингредиенты:

• перловка – 250 г
• морковь – 2–3 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло – 4 ст. л.
• белое сухое вино – 250 мл
• овощной бульон – 250–300 мл
• сливки – 200 мл
• шафран или куркума
• соль, перец по вкусу
• пармезан – 100 г

Способ приготовления: почистите морковь и нарежьте соломкой. Мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле, в которой будете варить «ризотто», нагрейте немного оливкового масла и поджарьте лук, чеснок и морковь до золотистого цвета, всыпьте к овощам перловку и тщательно перемешайте. Влейте вино в кастрюлю, доведите до кипения. Варите «ризотто», постоянно помешивая и подливая овощной бульон, смешанный со сливками, пока не впитается вся жидкость, и крупа не станет мягкой. В процессе варки посолите, поперчите и добавьте шафран или куркуму, что бы придать красивый желтый цвет, затем добавьте пармезан. Подавайте к столу как основное блюдо или как гарнир.

Плов из перловки

Ингредиенты:

• перловка – 1 стакан
• вода – 3 стакана
• шампиньоны – 300 г
• лук репчатый – 8 шт.
• морковь – 500 г
• масло растительное – 200 мл
• перец чили – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• соль
• специи
• помидоры – 3 шт.
• перец болгарский – 3 шт.
• копченые свиные ребра + грудинка – 500 г

Способ приготовления: перловку переберите и промойте. Выложите на полотенце и просушите. Лук и морковь очистите, чеснок также очистите и промойте. Грибы вымойте и порежьте на пластинки. Перец чили мелко порежьте. Перловку прожарьте на сухой сковороде несколько минут.
В казан или сковороду налейте масло. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь порежьте соломкой. Опустите овощи и грибы в сковороду. Спустя пятнадцать минут туда положите мелко нарубленный болгарский перец и томат. Свиные ребрышки и грудинку разделите на небольшие порции и добавьте к овощам. Долейте воды и подождите, пока закипит. Переложите перловую крупу с сухой сковороды к овощам.
Добавьте чеснок и тушите под крышкой до готовности, а именно около получаса. Выключите готовый плов и закутайте его в полотенца. Оставьте в таком виде на 40 минут. Затем перемешайте. Плов из перловки можно также посыпать зеленью.
 

Овощной суп с перловкой

Ингредиенты:

• оливковое масло — 4 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок  — 3–4 зубчика
• морковь  — 2 шт.
• картофель  — 4 шт.
• овощной бульон  — 1 л
• помидоры, консервированные в собственном соку – 1 банка (0,5 л)
• замороженная кукуруза  — 1/2 стакана
• петрушка — по вкусу
• соль, перец  — по вкусу
• лимон — 1 шт.
• чесночный порошок  — 1 ч. л.
• паприкв  — ? ч. л.
• перловка  — ? стакана
• томатная паста  — 1 ст. л.
• приправы  — по вкусу

Способ приготовления: перловую крупу переберите и промойте. Замочите ее в холодной воде на несколько часов. Овощи вымойте и почистите. Картофель нарежьте небольшими кубиками, морковь – колечками, лук – полукольцами. Чеснок порубите мелко ножом.. В большой кастрюле разогрейте масло и немного обжарьте нарезанный лук. Добавьте измельченный чеснок и соль. Через 3– 4 минуты положите в кастрюлю картофель, морковь и перловку. Обжаривайте все в течение 7–8 минут.
Овощи посолите, поперчите, положите приправы и паприку, затем томатную пасту. Обжаривайте еще 5–6 минут.
Влейте в кастрюлю овощной бульон. Консервированные помидоры порежьте на небольшие кусочки и вместе с соком вылейте в суп. Уменьшите огонь, когда суп закипит, и варите 25 минут. Добавьте в суп кукурузу, проварите еще 5 минут и выключите огонь. В готовый суп влейте лимонный сок и добавьте цедру лимона.

 Постные голубцы с перловкой

Ингредиенты:

• капуста – 1 маленький кочан
• перловка – 2 горсти
• белые грибы – 5 шт.
• шампиньоны – 15 шт.
• корень сельдерея – ? шт.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло сливочное –2 ст. л.
• соль, перец 

Способ приготовления: из кочана капусты вырежьте кочерыжку. Положите кочан в пароварку на 15–20 минут, затем отделите 12–16 верхних листьев и отбейте молотком их утолщенную часть.
Перловку промойте горячей водой так, чтобы стекающая вода была абсолютно прозрачной. Залейте большим количеством холодной воды в сотейнике, доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут. Откиньте на сито и обсушите.
Очистите овощи. Нарежьте мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки, готовьте 20 минут. Приправьте маслом, солью, перцем.
Разложите капустные листья, в центр каждого поместите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертом. Уложите в пароварку и готовьте 15-–0 минут.

Теплый овощной салат с перловой крупой

Ингредиенты:

• перловка – 100 г
• красный болгарский перец – 100 г
• помидоры черри – 100 г
• цукини –100 г
• чеснок – 1 зубчик
• тимьян сушеный по вкусу
• укроп свежий по вкусу
• лимонный сок – 2 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• масло растительное – 30 мл для гриля+50 мл для заправки
• соль
• перец

Способ приготовления: перловку отварите в подсоленной воде (1:3) в течение 40 минут. Промойте холодной кипяченой водой. Подготовьте овощи: болгарский перец, красный лук, помидоры черри, чеснок и цукини. Перец и цукини нарежьте крупными полосками, чеснок – дольками, посолите, сбрызните маслом и отставьте. Красный лук нарежьте полукольцами. Присыпьте сахаром, выдавите сок лимона и оставьте мариноваться. На горячую сковороду-гриль выложите цукини, болгарский перец и чеснок, посыпьте тимьяном. Быстро обжарьте овощи с двух сторон, чтобы они сохранили свою хрустящесть. К перловке добавьте овощи-гриль, маринованный лук вместе с маринадом. Туда же добавьте порезанные пополам помидоры черри, мелко рубленый укроп, соль, перец, растительное масло. Перемешайте салат.