Мякоть банана разомните или измельчите блендером. Постепенно влейте туда холодное молоко, непрерывно помешивая, затем приправьте сахаром, солью, добавьте измельченную цедру апельсина и доведите молоко до кипения. Затем заправьте его пассерованной мукой, предварительно разведенной холодной водой. И вновь доведите до кипения. Охладите.
Перед подачей суп взбейте венчиком и посыпьте цедрой. Можно оформить зеленью.