В сковороду налейте оливковое масло и на маленьком огне тушите фенхель, помешивая, 40 мин., пока он подзолотится и карамелизуется. Разогрейте духовку до 180оС. Натрите рыбу цедрой лимона, измельченным чесноком и перцем-чили, заправьте по вкусу. Внутрь положите по 2-3 ломтика лимона без цедры. Выпекайте окунь 20 мин.