Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень пергаментом. Помойте и высушите свеклу и положите на пергамент. Полейте оливковым маслом и запекайте до желаемой степени готовности. Остудите и снимите кожицу, нарежьте ломтиками. Выложите на большое блюдо. Сверху посыпьте ростками и сбрызните бальзамическим уксусом.