Конец лета и еще 1,5 месяца осени самое благодатное время для заготовки на зиму вкусного и яркого сезонного овоща-болгарского перца! Конечно можно приготовить из него и лечо, и различные салаты, однако  хозяюшки придумали  целую уйму рецептов приготовления различных вкусных закусок и заготовок из сладкого перца на зиму. Выбирайте самые необычные рецепты заготовок перца на зиму и радуйте своих домочадцев прекрасной консервацией в зимнюю пору.

Болгарский перец с чесноком на зиму отлично справится с ролью самостоятельной закуски и замечательно дополнит вкус практически любого основного кушанья. Перед подачей на стол перец можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Перец болгарский с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• перец болгарский – 3 кг
• чеснок – 3 головки
• укроп свежий – 1 пучок
• для маринада:
• масло подсолнечное – 250 мл
• уксус – 500 мл
• сахар – 1 ст.
• соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:
1. Болгарский перец хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками или крупными кусочками. Для того, чтобы заготовка выглядела ярче и аппетитнее, рекомендуется использовать перцы разных цветов (красный, желтый, зеленый, оранжевый), однако это не принципиально.
2. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить ножом.
3. Свежий укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. По желанию, укроп можно заменить петрушкой, кинзой или другой зеленью на ваш вкус.
4. Подготовить (простерилизовать) баночки и крышки. Из данного в рецепте количества продуктов должно получиться примерно 5 баночек объемом 0,7 л.
5. Приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать столовый уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Поместить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.
6. Нарезанный болгарский перец порционно опускать в кипящий маринад и варить в течение 3-4 минут. Каждую порцию сразу же выкладывать в банки, переслаивая измельченным чесноком и зеленью.
7. Оставшийся после варки маринад аккуратно разлить в баночки с перцем.
8. Закрыть банки крышками, закатать и оставить до полного остывания.

В процессе приготовления перца болгарского с чесноком на зиму можно использовать и дополнительные добавки, типа привычного всем лаврового листа (1-2 шт. на одну баночку), острый стручковый перец (небольшой кусочек на баночку), гвоздику, горошины душистого перца.

Вкусные и ароматные перцы при консервации часто являются составляющей частью салатов, лечо и соусов. При этом они не раскрывают всю гамму своего вкуса. Попробуйте приготовить маринованные болгарские перцы по данному рецепту, уверены, что зимой вы будете с благодарностью нас вспоминать.

Болгарский перец маринованный на зиму

Ингредиенты
Перцы болгарские (сочные, мелкие) – 2 кг

• Уксус 9% – 150 мл
• Вода – 1 литр
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 стакана
• Растительное масло – 0,5 стакана

Способ приготовление:
Время приготовления маринованных перцев на зиму – 30 минут, из них 15 минут необходимо для подготовки перцев, выход готового продукта – 4 литра.
Воду, уксус, соль, сахар, растительное масло влить в кастрюлю объемом не меньше 3 литра и поставить на огонь.
Перцы вымыть, каждый овощ аккуратно наколоть вилкой в одном-двух местах.
Как только маринад закипит, опускаем часть перцев в кастрюлю и даем им покипеть около 5-6 минут.  При помощи щипцов переложить перцы из маринада в стерилизованные банки.
Дать закипеть еще раз маринаду и влить его по плечики в банки. Быстро закатать, перевернуть, укутать. Положить вторую часть перцев в оставшийся маринад. Выше описанные операции повторить.  Как только банки остынут, переставить их в место хранения минимум на 1 месяц.

Перец маринованный с кабачками

Ингредиенты:

• кабачки 2 кг
• перец сладкий 3 шт.
• чеснок 3 зубчика
• соль 100 г
• лук 1 луковица
• лед 15-20 кубиков
• Для маринада:
• вода 500 мл
• уксус 250 мл
• сахар 200 г
• горчица сухая 1,5 ст. л.
• эстрагон сухой 1,5 ст. л.
• шафран 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Кабачки и перцы вымыть. Кабачки нарезать кружками. Перцы очистить от сердцевины и порезать кольцами или половинками. Лук очистить и нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Подготовленные овощи сложить в большую миску. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 часа.
2. Слить воду из миски. Овощи уложить слоями в простерилизованную банку.
3. Соединить в сотейнике воду, уксус, сахар, эстрагон, шафран и горчицу. Довести до кипения. Залить овощи горячим маринадом. Закрыть, дать остыть, поставить в прохладное место.

Консервированный сладкий перец

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого перца
• 2 стручка перца чили
• Для маринада:
• 1 л воды
• 0,5 л уксуса
• 200 мл растительного масла
• 200 г сахара
• 50 г меда
• 2 ст. л. соли
• 2 лавровых листа
• черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления:
Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить плодоножки с семенами.
Перец нарезать небольшими ломтиками.
Выложить его на дуршлаг, опустить в кипящую воду и бланшировать в течение 1 мин (перец не должен быть слишком мягким).
Перец чили вымыть, крупно нарезать. Банки вымыть содовым раствором, хорошо ополоснуть проточной водой.
Затем банки перевернуть вверх дном и поставить над кастрюлей с кипящей водой. Стерилизовать 10—15 мин.
Банки снять и дать полностью высохнуть и остыть. Уложить сладкий перец в банки, добавить кусочки перца чили.
Приготовить маринад.
Соединить воду, уксус, растительное масло, сахар, мед, соль, добавить лавровый лист, черный перец горош-J ком, довести до кипения, помешивая, чтобы растворились сахар, соль и мед.
Залить горячим маринадом перец, накрыть металлическими крышками. ,
Стерилизовать 10 мин (банки 0,5 л - 10 мин, банки 1 л - 15 мин) с момента закипания воды в стерилизаторе. Банки вынуть, закатать и дать полностью остыть.

Перец с яблоками

Ингредиенты:

• перец
• яблоки
• Для маринада на 1 л воды:
• 40 г сахара
• 30 г соли
• 10 г молотой корицы
• 1-2 ст. л. уксуса

Способ приготовления:
Перец вымыть, разрезать пополам, очистить от плодоножек и семян, затем про-бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 мин, дать остыть.
Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Яблоки и перец уложить в простерилизованные банки (1 л) слоями. Приготовить маринад. Соединить воду, соль, сахар, корицу, довести до кипения. Банки залить маринадом, в каждую банку влить уксус, накрыть крышками. Стерилизовать банки в течение 15 мин. Затем вынуть из стерилизатора, закатать и оставить остывать.